醬油、醋是最原始也最傳統的調味品,在中國已經有上千年的歷史。然而就是這樣一類產品,因為加入了一些創新的元素,產品變得十分豐富。比如,廣式醬油首先將生抽、老抽概念引入到行業中,開啟了醬油分類大門;隨后,加加醬油則在消費人群中推廣“涼拌用生抽,紅燒用老抽”,從用途上對醬油進行了分類,這大大打開了產品創新的空間,一時間,餃子醬油、鐵醬油、草菇醬油、海鮮醬油等,制造商從產品的用途、營養等方面全力出擊,讓醬油的品類得到了極大的豐富。據介紹,目前醬油的種類分得更加細致:比如蒸魚的醬油含有干貝汁,沾肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等等。
在食醋方面,除了傳統的米醋、陳醋、香醋和白醋之外,各種功能和口味細分的食醋產品也紛紛上市。如北方一些市場流行的餃子醋除了開胃的酸味外還兼具香辣風味,能夠讓面皮和肉餡吃起來更美味;專門的姜汁醋,用來蘸蟹肉,讓天然的鮮姜味和蟹肉相得益彰,還能省去自己剁姜的麻煩;老年人偏好的保健醋在保護心血管方面的作用已經深入人心;還有蒜蓉香醋,搭配面點和清蒸河海鮮風味尤美。